Foto: © stocco.claudio.libero.it-Depositphotos.comFenchel ist eine wahre Wunderknolle; man kann ihn vielseitig zubereiten - egal, ob gebraten, gekocht oder roh. Er eignet sich weitaus mehr als nur für einen Tee ..... 

Zutaten (für 4 - 6 Portionen):

• 20 g Pinienkerne
• 2 Schalotten (40 g)
• 1 kleine Fenchelknolle mit Grün (150 g)
• 10 schwarze Oliven ohne Stein
• 5-6 El Weißweinessig
• 1-2 Tl flüssiger Honig
• 1/2 Tl abgeriebene Bio-Orangenschale
• 8 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Schalotten fein würfeln. Fenchel putzen und das Fenchelgrün abzupfen. Fenchel in sehr feine Würfel schneiden, Fenchelgrün ebenfalls fein hacken, Oliven halbieren.

Weißweinessigmit 5 El Wasser, Honig, Orangenschale und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne, Schalotten, Fenchel, Fenchelgrün und Oliven hinzufügen und unterrühren.
Die Vinaigrette mind. 30 Minuten ziehen lassen.

Passt super zu Meeresfrüchten, Fischgerichten, Geflügelfleisch und auch zu Blattsalaten.