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Mangold (war noch im Garten): Lecker - ob im Salat, als Pesto, gekocht, gebraten oder gedünstet! Schon die Optik des Mangolds fasziniert: Er leuchtet einem mit Stielen von pink und rot über orange und weiß bis hellgelb entgegen und stiehlt mit seinen farbigen Stängeln und den sattgrünen Blättern anderem Gemüse glatt die Show.

Zutaten (für 4 Portionen):

300 g Mangold
1 Knoblauchzehe (ist immer Geschmackssache, ich nehme lieber etwas weniger, damit sie im Pesto nicht vorschmeckt)
80 g Parmesan (gerieben)
3 Zweige Rosmarin
1 Zitrone - davon die Schale und den Saft
3 El Kürbiskerne
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Mangoldblätter von den Stielen trennen. Nur die Blätter klein zupfen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Blätter im Sieb abtropfen lassen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls hacken.
2. Mangold, Knoblauch, Parmesan, Rosmarin, Zitronenschale, geröstete Kürbiskerne und Olivenöl mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

Die zerstampfte Soße passt prima zur Verfeinerung von Nudelspeisen, aber auch zu Brot und verschiedenen Fleischgerichten.