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Grünes Wunder auf dem Teller! Lauch (auch Porree genannt) ist ein Dauergast im Garten. Je nachdem ob es Sommer-, Herbst- oder Winterlauch ist, wird der Porree zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet. Er ist frostverträglich und schmeckt frisch besonders würzig.

Zutaten (für 4 Portionen):

6 dünne Stangen Lauch,
3 EL grobes Meersalz,
1 Ei (Größe M),
1 EL Dijon-Senf,
5 EL Weißweinessig,
Salz, Pfeffer,
80-100 ml Sonnenblumenöl,
70 ml Haselnussöl,
2 Stiele Petersilie,
1 TL Ahornsirup,
2 EL Haselnusskerne,
1 EL Butter

Zubereitung:

Lauchstangen waschen, putzen, dabei jeweils die Wurzeln und die dunkelgrünen Teile entfernen. Lauchgrün anderweitig verwenden, Lauchstangen halbieren. In einem passenden Topf reichlich Wasser mit dem Meersalz zum Kochen bringen. Lauchstangen darin in ca. 10 Min. weich kochen. Lauch vorsichtig aus dem Wasser heben, in eiskaltem Wasser abkühlen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken legen. Lauch dabei leicht ausdrücken, er soll möglichst trocken werden.

Für die Majonnaise Ei, Senf, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer in einem schlanken Rührbecher mit einem Pürierstab durchmixen. Nach und nach beide Öle langsam unter ständigem Mixen einfließen lassen, bis die Majonnaise eine cremige Konsistenz hat. Majonnaise abschmecken.

Petersilienblättchen fein hacken, mit Ahornsirup und übrigem Essig (3 EL) mischen. Den Lauch in ca. 4 cm lange Stücke  schneiden (die Ringe sollten nicht auseinander fallen - sieht auf dem Teller schöner aus) und damit marinieren.

Nüsse hacken, Butter in einer Pfanne erhitzen, die Haselnüsse darin goldbraun rösten und mit 1 Prise Salz würzen.

Zum Servieren jeweils etwas Majonnaise kreisrund auf den Tellern verstreichen. Die marinierten Lauchstücke mittig draufsetzen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Nur Salat? Nein, dazu gibt's noch

Kalbsmedaillons gefüllt mit Champignons und Appenzeller Käse

Zutaten für 4 Personen:

2 EL Olivenöl,

150 g Champignons,

Salz, Pfeffer aus der Mühle,

4 Kalbsmedaillons (1-1,5 cm dick),

1 Scheibe Vorderschinken,

4 Scheiben Appenzeller,

1 EL gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Basilikum),

4 EL Mehl,

1 Ei, 50 g Semmelbrösel,

etwas Rucola

Zubereitung:

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, dann 3 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Die Medaillons längs einschneiden, aber nicht durchschneiden. In die so entstandene Tasche klein geschnittenen Schinken, Appenzeller, Pilze und gehackte Kräuter füllen.

Die gefüllten Medaillons erst in Mehl wenden, dann in dem aufgeschlagenen Ei und anschließend in den Semmelbröseln.

Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Medaillons etwa 3-4 Min. auf jeder Seite anbraten, bis das Fleisch gar ist. Die Medaillons mit dem Bratensatz auf Teller geben und mit Rucola garnieren.

Das "Salatjahr" neigt sich dem Ende zu. Wir wünschen euch allen ein schönes Weihnachtsfest und kommt gut in das neue Jahr 2022.

Und: nicht verzagen - es gibt keinen Garten ohne Unkraut ...