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Orange und maronenartig, gelb und buttrig, grün und muskatig – rund, birnenförmig, bemützt: Kürbisse bringen Farbe auf den Teller!

Zutaten für 4 Personen:

(Zubereitungszeit 30 Min., Garzeit 30 Min.)

1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g),

7 EL Rapsöl,

1 TL Meersalz,

100 g Walnusskerne,

1 EL Honig,

2 Radicchio (a 150 g),

1 Schalotte,

3 EL Apfelessig,

Zucker, Salz, Pfeffer,

1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und ungeschält in feine Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 2 EL Rapsöl darüberträufeln, mit Meersalz bestreuen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 20 Min. garen.

In der Zwischenzeit Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, den Honig darübergeben und karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Radicchio putzen, waschen und in Blätter teilen. Die Blätter in grobe Stücke zupfen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das restliche Rapsöl und Essig in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl würzen.

Die noch warmen Kürbisspalten mit den Walnüssen und dem Radicchio anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Appetit auf mehr? Dann gibt's dazu Möhrenragout mit Fisch!

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Öl,

600 g Seelachsfilet (gewürfelt),

Salz, Pfeffer, Currypulver,

400 g Möhren in dünnen Scheiben,

1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten,

400 ml Gemüsebrühe,

4-5 EL Kochsahne,

Dill zum Garnieren

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch salzen, pfeffern, kurz anbraten und herausnehmen. Currypulver ins Bratfett rühren, Möhren und Lauchzwiebeln darin rundum anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Min. köcheln. Kochsahne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch zugeben und erwärmen, mit dem Dill garnieren.

Kalorienarm - schmeckt trotzdem!