Foto: © VelesStudio - Depositphotos.comEigentlich ist die leicht bitter schmeckende Endivie mit ihren festen glatten Blättern eher ein Gemüse. Doch weil sie sich mit allen Salatsoßen, auch den sahnigen und etwas öligeren bestens verträgt und nicht so schnell zusammenfällt, hat die Endivie vor allem im rohen Zustand kulinarisch Karriere gemacht.

Zutaten (für 2 Personen):

Salat:
150 g gemischter Blattsalat z. B. Endivie,  Chicorée und Eichblattsalat,
100 g blaue kernlose Trauben,
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Tymian,
30 g Haselnüsse,
1/2 EL Sojasauce, 1
00 g Roquefort,

außerdem: Meerrettich zum Bestreuen

Dressing:
1/2 Zitrone,
1/2 EL Aceto Balsamico,
1/2 TL Senf,
Meersalz,
Pfeffer aus der Mühle,
3 EL Haselnussöl

Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Die Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Rosmarin und Tymian waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne trocken anrösten. Die Kräuter dazugeben. Wenn die Nüsse zu duften beginnen, mit der Sojasauce ablöschen. Sofort vom Herd nehmen. Den Roquefort in Scheiben schneiden.

Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen. Mit dem Aceto Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Haselnussöl unterschlagen. Den Salat mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Die Trauben, den Roquefort und die Nüsse darauf verteilen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.

Tipp: Wer den Roquefort nicht mag, kann ihn beispielsweise durch fein gehobelten Parmesan ersetzen.

Dazu schmeckt: Tomaten-Fisch mit Rucola-Sahne

Zutaten (für 4 Personen):

Fisch: 500 g Rotbarschfilet, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2-3 EL Öl, 1 Dose Tomaten (750 ml), Salz, Pfeffer, 150 g Kirschtomaten

Sahne: 50 g Rucola, 150 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:  

Für die Sahne den Rucola waschen, trocken schleudern, putzen und hacken. Die Sahne steif schlagen, den Rucola unterheben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, kalt stellen.

Für den Fisch die Zwieben und den Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Dosentomaten zufügen und etwas zerkleinern. Salzen, pfeffern und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tomaten verteilen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8 bis 10 Min. garen, nach 5 Min. die Fischstücke wenden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und vorsichtig unter den Tomaten-Fisch heben. Mit der Rucola-Sahne servieren.

Lecker dazu ist auch geröstetes Ciabatta.