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Nach dem üppigen Essen der Weihnachtsfeiertage sehnen wir uns nach frischen, leichten Gerichten - Salate sind da genau das Richtige, knackig, frisch, mit Zutaten der Saison liefern sie uns jetzt im Winter eine Extraportion Vitamine.

Feldsalat und Radiccio mit Zitronenverbene

Dieser Salat hat alles, was ein Wintersalat braucht: frische Blattsalate, ein fruchtiges Joghurt-Dressing und ein Topping mit Mandeln (die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch)

Zutaten für 4 Portionen:

Joghurt
2 EL Zitronenverbene (getrocknet oder frisch)
350 Gramm Sahnejoghurt
Salz
Streusel
50 Gramm Mandeln
1 EL Zitronenverbene (getrocknet oder frisch)
25 Gramm brauner Zucker
20 Gramm Butter
100 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
Dressing
1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronenverbene (getrocknet oder frisch)
3 EL Sojasauce
3 EL Agavendicksaft
7 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
250 Gramm Feldsalat
100 Gramm Radicchio
1 Avocado (reif)

Zubereitung:

Für den Joghurt:

Frische Zitronenverbene abspülen, gut trocken schütteln und fein hacken. Trockene Verbene in einem Mörser fein zerstoßen. Mit Joghurt und ¼ TL Salz verrühren.

Die Mischung in ein mit einem angefeuchteten Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und über einer Schüssel abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für die Streusel:

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitronenverbene mit einem Messer oder im Blitzhacker sehr fein hacken. 1 EL Wasser, Zucker und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mandeln, Zitronenverbene, 1/4 TL Salz und Mehl mit dem Sirup zu groben Streuseln verrühren. Die Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 8–10 Minuten goldbraun backen. Die Streusel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für das Dressing:

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen (etwa 50 ml). 200 ml Wasser, Zitronenverbene, Zitronensaft, Sojasoße und Agavendicksaft in einem kleinen Topf aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und die Zitronenschale unterrühren. Abkühlen lassen, dann das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen Blattsalate putzen, abspülen, trocken tupfen und eventuell in kleinere Stücke teilen. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Mit 2 Teelöffeln vom Joghurt kleine Nocken abstechen. Salatblätter und 2/3 vom Dressing mischen. Avocado, Joghurtnocken, Streusel und das restliche Dressing darüber verteilen.

Tipp

Joghurt, Streusel und das Dressing lassen sich gut schon am Vortag zubereiten.

Für die ganz Hungrigen

Der Salat schmeckt gut zu Pellkartoffeln mit Kräuterquark