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Wir haben unsere geerntete Rote Bete in einer feuchten Sandkiste eingelagert, so dass wir sie über den ganzen Winter genießen können und bereiten uns einen Rote-Bete-Salat mit Folienkartoffeln, die wir vielleicht auch noch gelagert haben, zu.

Rote Beete

Was macht denn die rote Bete so wertvoll? In Mischkultur gedeiht sie gut zusammen mit Bohnen, Kohl, Rettich oder Salat. Spinat und Mangold sind unverträgliche Nachbarn.

Die Rote Bete liefert die Vitamine A, C, B und Folsäure. Ebenfalls ausgestattet ist sie mit Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und großen Mengen an Eisen.  Doch das ist nicht alles: rote Bete enthält Betain, das den Risikofaktor Homocystein für Herzkrankheiten senkt, weiterhin Anthocyane, die krebsschützend wirken und Nitrat, das u.a. den Blutdruck senkt. All diese Stoffe machen die rote Bete zur Wunderknolle.

Rote Bete-Salat

Zutaten (für 6 Personen)

• 3  Rote Beten (ca. 500g; mit zarten Blättern),
• Salz, Zucker, Pfeffer
• 100g  rote Linsen
• 60g Sonnenblumenkerne
• 1 Stück (à ca. 3 cm)  Ingwer
• 2  Bio-Limetten
• 1 EL flüssiger Honig
• 6 EL Öl
• 1 grüner Apfel (z. B. Granny Smith)
• 250g Schmand

Zubereitung

40 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

1. Rote Beten putzen, dabei 3 Blätter beiseitelegen. Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). In einer Schüssel mit 1⁄2 TL Salz und 2 1⁄2 TL Zucker mischen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Inzwischen Linsen in kochendem Wasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten. 2 TL Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Sonnenblumenkerne herausnehmen, abkühlen lassen.

3. Rote-Bete-Blätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Limettenschale und -saft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale grob reiben. Mit etwas Dressing mischen.

4. Rote-Bete-Scheiben auf einer großen Platte anrichten. Linsen, Apfelraspel, Sonnenblumenkerne und Rote-Bete-Blätter darauf verteilen. Restliches Dressing darüberträufeln. Vom Schmand mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen, daraufsetzen. Mit Pfeffer bestreuen.

5. Auf die hauchdünnen Rote-Bete-Scheiben reichlich knackige Linsen, ¬Apfelraspel und karamellisierte Sonnenblumenkerne packen. Dazu beim Limetten-Honig-Dressing und den Schmandklecksen nicht geizen. Dazu schmecken Folienkartoffeln mit Dip.

Vorschlag für den Dip:

Frisch geschnittene Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Frühlingszwiebeln etc. unter den Quark (20 % Fett) rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Alternativ zum Quark: Frischkäse mit Schmand verwenden.